Name: Micotoxinas en Alimentos
Price: 767.23 MXN
Availability: InStock
Author: Jose Miguel Soriano Del Castillo
ISBN: 9788479788087

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Formato

Libro Físico

Autor

José Miguel Soriano del Castillo

Editorial

Diaz De Santos

Año

2007

Idioma

Español

N° páginas

424

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8479788089

ISBN13

9788479788087

Categorías

Tecnología alimentaria

Micotoxinas en Alimentos

José Miguel Soriano del Castillo (Autor) · Diaz De Santos · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Micotoxinas en Alimentos"

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/d! etoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxixología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos. INDICE RESUMIDO: Introducción. Toxicidad y evaluación de riesgos. Especies productoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. Análisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A. Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.