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    portada Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad
    Formato
    Libro Físico
    Editorial
    Categoría
    Ingeniería
    Año
    2012
    Idioma
    Español
    N° páginas
    197
    Encuadernación
    Tapa Blanda
    ISBN
    9788484764748
    ISBN13
    9788484764748
    N° edición
    1

    Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad

    Jesús Ventanas Barroso (Autor) · Mundi Prensa · Tapa Blanda

    Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad - Jesus Ventanas Barroso

    Ingeniería

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    Reseña del libro "Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad"

    En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los... Leer másEn este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.

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    El libro está escrito en Español.
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    La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.

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