Name: Freezing of peas (en Inglés)
Price: 1362.67 MXN
Availability: InStock
Author: Dalsaniya, A. N. ; Sangani, V. P. ; Davara, P. R.
ISBN: 9786138957324

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Inglés

N° páginas

116

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.18 kg.

ISBN13

9786138957324

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Freezing of peas (en Inglés)

P. R. Davara (Autor) · V. P. Sangani (Autor) · A. N. Dalsaniya (Autor) · Scholars' Press · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Freezing of peas (en Inglés)"

Green peas are commonly available in their frozen form due to their short growing season. Blanching is a thermal process designed to inactivate the enzymes responsible for generating the off-flavours and off-odours. Fresh green peas were blanched for various temperatures (70, 80, 90 and 100 C) and time (1, 2 and 3 min) in 4% maltose solution and stored in a plastic zip-lock bag (50 micron) at -18 C for 6 months of storage. At 45 days intervals, peas were analyzed for physical, biochemical and sensory parameters. Treatment 80 ˚C temperature and 2 min blanched in 4% maltose solution were observed to be best treatment amongst all treatments considering firmness, ascorbic acid, chlorophyll and sensory characteristics of green peas at the end of storage period. The minimum changes of firmness (465.75 to 416.60 g), ascorbic acid (31.49 to 29.92 mg/100g), chlorophyll (1.20 to 1.11 mg/g) and sensory score (7.60 to 6.45) was observed at 80 C temperature and 2 min blanched in 4% maltose solution.

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