Name: Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (en Portugués)
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Availability: InStock
Author: Barbosa Borges Jardim Fernanda ; Maria de Sylos Célia ; Antônio Rossi Elizeu
ISBN: 9786130159818

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portada Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Autor

Barbosa Borges Jardim Fernanda

Maria de Sylos Célia

Antônio Rossi Elizeu

Editorial

Novas Edicoes Academicas

Idioma

Portugués

N° páginas

140

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.8 cm

Peso

0.21 kg.

ISBN13

9786130159818

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (en Portugués)

Barbosa Borges Jardim Fernanda (Autor) · Maria de Sylos Célia (Autor) · Antônio Rossi Elizeu (Autor) · Novas Edicoes Academicas · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (en Portugués)"

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactérias probióticas. Foram elaboradas quatro formulações de bebida láctea. Nas amostras submetidas à carbonatação, utilizou-se um carbonatador para injeção do gás dióxido de carbono na proporção de 2: 1 (volume de gás/ volume de bebida láctea) e nas amostras fermentadas, adotou-se o cultivo constituído das bactérias lácticas Lactobacillus acidophilus-LA-5(R), Bifidobacterium BB-12(R) e Streptococcus thermophilus. As amostras foram caracterizadas quanto a parâmetros físico-químicos (composição química, índice de proteólise e teor de carbonatação), parâmetros microbiológicos (contagens de coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras e viabilidade das bactérias lácticas) e aspectos sensoriais através de testes de aceitação e intenção de compra, ao longo de 28 dias de armazenamento refrigerado das bebidas lácteas.