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Ciencia y Tecnología Culinaria
José Bello Gutiérrez
(Autor)
·
Díaz De Santos
· Tapa Blanda
Ciencia y Tecnología Culinaria - José Bello Gutiérrez
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Reseña del libro "Ciencia y Tecnología Culinaria"
INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
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Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
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El libro está escrito en Español.
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