Name: Bollería
Price: 568.69 MXN
Availability: InStock
Author: Daniel Lindeberg
ISBN: 9788412450880

Formato

Libro Físico

Autor

Daniel Lindeberg

Editorial

Col y Col Ediciones

Año

2022

Idioma

Español

N° páginas

174

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

Peso

8.2

ISBN13

9788412450880

Editado en

España

N° edición

Bollería

Daniel Lindeberg (Autor) · Col y Col Ediciones · Tapa Dura

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Reseña del libro "Bollería"

Croissants de almendras, pretzel de cardamomo, brioche de arándanos y limón, las siempre apetecibles napolitanas de chocolate... Esta es solo una pequeña muestra de lo que encontrarás en Bollería, un amplio recetario en el que Daniel Lidenberg, además de consejos y un glosario técnico, comparte sus creaciones con la misma pasión con la que hornea sus masas y te invita a ponerte el gorro de repostero.
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“¡Bollería! ¡Me encanta! Si tuviera que escoger solo una cosa para comer durante el resto de mi vida, elegiría bollos, bollos y más bollos”. Con estas palabras que reflejan un amor inabarcable por el mundo del pan y la repostería comienza Bollería de Daniel Lindeberg. Un recorrido a través de 50 recetas donde el panadero sueco enseña, paso a paso, a preparar las masas básicas y las diferentes elaboraciones que se pueden crear a partir de ellas. Desde la de trigo hasta la masa de valona o de croissant, cada receta hace salivar al lector solo con imaginarla: tartaleta de brioche con frambuesas y maracuyá, brioche de azafrán hojaldrado con peras y migas de avena, croissants de almendras y, por supuesto, los famosos rollos de canela.

Lindeberg, con más de dos décadas de trayectoria y varias estrellas Michelín en su palmarés, dedica las primeras páginas de Bollería a contar cómo surge su vocación por la repostería y a despejar las dudas en torno a recetas básicas como la crema pastelera, la salsa toffee o, simplemente, a aprender a amasar a mano como un auténtico profesional. Le sigue un variado glosario de términos para guiar al lector en cada preparación sin despistarse; por ejemplo, explica qué es la prueba de la membrana o si es aconsejable congelar la masa.

A lo largo de los cinco capítulos que forman Bollería, el lector encontrará recetas vinculadas a cada tipo de masa básica, pero todas siguiendo una única premisa: cuanto más, mejor. En palabras de Lindeberg: “usa mucha cobertura, así quedará más bueno. Y si lleva doble cantidad de algo, todavía más exquisito”.

Daniel Lindeberg

(Autor)

Ver Página del Autor

Daniel Lindeberg es un chef pastelero sueco ampliamente reconocido por su enfoque meticuloso y minimalista de la repostería. Fue cocinero y pastelero en el restaurante Frantzén/Lindeberg, que cofundó con Björn Frantzén en Estocolmo, un establecimiento que rápidamente ganó renombre internacional por fusionar técnicas nórdicas con precisión japonesa. En 2013, Lindeberg dejó el restaurante para centrarse en una propuesta más personal y menos mediática: su propio proyecto de panadería y bollería artesanal.

Posteriormente, fundó Lindeberg Bageri och Konditori en Nacka (cerca de Estocolmo), una pastelería y panadería donde pone el foco en productos honestos, de calidad, sin artificios y con ingredientes seleccionados. Su bollería se caracteriza por un equilibrio perfecto entre técnica, sabor y estética, en línea con la tradición escandinava pero con un lenguaje muy actual. Lindeberg es uno de esos raros casos donde la perfección no se busca en la grandilocuencia, sino en la pureza de una masa bien trabajada.

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