Name: Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Price: 320.92 MXN
Availability: InStock
Author: Mª Del Rocío Parras Jiménez
ISBN: 9788417086046

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portada Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

María del Rocío Parras Jiménez

Editorial

Ic Editorial

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

180

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788417086046

N° edición

Categorías

Actividades de hostelería y restauración

Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

María del Rocío Parras Jiménez (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
Introducción.
Clases y caracterización.
Identificación de equipos asociados en la conservación:
Equipos de almacenamiento.
Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
Equipos asociados para la regeneración.
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
Resumen.