REPOSTERIAISBN 849732126XAutor POZUELO TALAVERA JUANPEREZ PEREZ MIGUEL ANGELEditorial PARANINFOColección HOSTELERIA Y TURISMOPeso 0,55 Kg.Edición 2002,en Rústica216 páginasEdición Número 2Idioma Español ComentarioLas hojas que tienes en tus manos y estás dispuesto a leer no persiguen un objetivo ambicioso, sabedor, entre otras cuestiones, que la gastronomía, ciencia y arte madre de la que nos ocupa, no se rige por principios científicos, ni tan siquiera se basa en unas normas fijas por lo que en un principio pudiera parecer circunstancia adversa, constituye el mejor aliado del que se siente en la obligación de transmitir sus conocimientos sin la responsabilidad de sentar las bases de una nueva filosofía de la cocina.Estas líneas elaboradas, eso sin ninguna duda, con el cariño que se adquiere después de más de quince años sumergido entre pucheros y fogones, aspira a servir de aliciente a cuantos se muestran ávidos de tener un mayor bagaje bibliográfico. No por lo que de nuevo pueda suministrar, sino por lo que de emotivo encierra el compartir muchos años de aprendizaje, nunca alcanzado por otra parte, y servir de estímulo a quien comienza en este apasionante mundo de la repostería o a quien después de largo tiempo, necesita del apoyo y aliento de un compañero de profesión.Esta "repostería" no enseña nada que no sea posible leer en cualquier otro manual, tan sólo pretende refundir, en pocas páginas, lo que entiendo es lo más esencial de este arte que nos acapara sin remedio. No encontraréis un gran número de recetas, ni tampoco una historia gastronómica extensa. Si entre estas líneas descubrís un motivo para seguir buscando la perfección, el objetivo está ampliamente conseguido. A veces, suscitar inquietudes es la mejor manera de contribuir al descubrimiento de nuevas fórmulas y con este deseo y no otro, es lo perseguido en este montón de palabras que os acercan las estructuras básicas de este arte de dar placer a los cinco sentidos y además, satisfacer la necesidad de alimentarnos.