INTRODUÇÃOA lasanha é provavelmente uma das formas mais antigas de massa. Os antigos romanos comiam um prato conhecido como 'lasana' ou 'lasanum', que se acredita ser semelhante à lasanha al forno de hoje (lasanha assada). Tratava-se de uma fina folha de massa feita com farinha de trigo, que era assada no forno ou diretamente no fogo. Alguns historiadores de alimentos acreditam que essa massa seja ainda mais antiga, alegando que a palavra vem originalmente da palavra grega antiga laganon e foi "emprestada" pelos romanos. Em ambos os casos, as palavras originais se referiam a uma panela e, eventualmente, o prato recebeu o nome da "panela" em que foi preparado.Na Idade Média, a lasanha assada se espalhou tanto que muitos poetas e escritores italianos a mencionaram em seus escritos. Muitas das receitas da Idade Média em diante descrevem um prato mais parecido com o que conhecemos hoje, que tinha camadas de folhas de massa cozidas com carne e / ou queijo entre elas. No entanto, foi só quando o tomate começou a ser usado na culinária italiana, por volta de 1800, que a lasanha al fornocomeçou a se parecer mais com o prato que muitos de nós chamamos de 'lasanha'.