Obra reveladora de la transformación actual, tanto del servicio como del consumo en cafeterías, bares y similares, en consonancia con las exigencias y necesidades de la clientela de hoy. La tendencia a la especialización de este tipo de establecimientos, el flujo y gustos de genes de otros países y otros muchos factores de la industria hotelera, llevan al autor a pormenorizar aspectos tan importantes de la profesión como: - Nuevas tecnologías en instalaciones, materiales y útiles de servicio. - Ambiente y decoración modernos como polo de atracción de una clientela determinada. - Normas de profesionalidad, higiene en el trabajo y servicios al cliente. - Especialidades que sugieran una nueva demanda o que respondan al consumo tradicional. - Variedad en desayunos, platos combinados, infusiones, helados, bebidas y coctelería en amplias secciones.